Veggie Wellington

Breng 500 ml water met het groentebouillontablet aan de kook. Schil intussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Kook de zoete aardappel 10 min. in de groentebouillon, giet af en pureer samen met de crème fraîche met een staafmixer tot een gladde puree.

Snijd de wortel en paprika in blokjes van 0,5 x 0,5 cm. Snipper de ui en snijd de knoflookteentjes fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olie in een ruime wok of hapjespan. Bak de gesneden groenten met de tijm en rozemarijn 5 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om.

Snijd intussen de tomaten in kleine stukjes. Bak de tomaten, doperwten en spinazie 2 min. mee met de groentevulling tot de spinazie is geslonken. Schep eventueel overtollig vocht uit de pan.

Snijd de feta in kleine blokjes. Meng de feta, het kruimig gehakt en de zoeteaardappelpuree door groenten.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Rol het bladerdeeg met een deegroller verder uit zodat het een vierkante lap is van 40 x 40 cm (in plaats van de originele 40 x 24 cm). Leg het bladerdeeg in de cakevorm.

Schep de vulling in de cakevorm en vouw het bladerdeeg over de vulling. Snijd overtollig deeg weg. Bestrijk de bovenkant met eidooier. Steek of snijd sterren uit het overtollige deeg en leg op de Veggie Wellington. Bestrijk ook met eidooier. Bak de Veggie Wellington 25-30 min. in het midden van de oven. Dek af met aluminiumfolie als de Wellington te donker wordt aan de bovenkant.